ANIS EN GRAINS
52,50€ / Kg
Cultivé depuis des millénaires, il est utilisé dans les plats salés (poisson blanc, pomme de terre …) ou sucrés comme le pain d’épices, les glaces ou les liqueurs et apéritifs.
Composition
Anis vert.
Fournisseur
Poids | ND |
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Quantité | 20g, 40g |
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Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arômes de bois brûlés et de vanille.
Un mélange équilibré de : Poivre noir, poivre blanc, baie rose, poivre vert déshydraté.
Ces grains de coriandre possèdent des notes d’agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre.
Associez-les concassés ou moulus à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces.
Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d’une mangue.
À maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d’une amande qui sont séchées pendant près d’une année, puis immergées dans de l’alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.
Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao. La fève tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces. Elle diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel.
Un goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les mets. Cette baie est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, choucroute, poulet à la bière ou les gibiers. En bouche, les baies de Genièvre sont dotées d’une texture moyennement mordante et suave, presque sucrée.
Populaire en Thaïlande, cet assemblage relevé et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.
La cannelle apporte douceur, chaleur et réconfort infusée dans vos thés, cafés, vins chauds et punchs. Elle se savoure aussi râpée dans vos desserts et plats de volaille, gibier ou lapin.
D’une couleur rougeoyante, ce mélange emblématique de l’Inde possède une saveur légèrement fumée et salée, chaude et pourtant fraîche, moins piquante que le curry de madras. Sa préparation est à base de coriandre en poudre, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, muscade, clous de girofle, macis, laurier, moutarde et sel.
Les saveurs s’enlacent dans une harmonie parfaite: le mélange tandoori délicieux avec des viandes blanches, des St-Jacques ou des gambas.
Depuis le XVIème siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne dans la région de la Vera, au coeur du massif montagneux de Gredos. Cette région jouit d’un microclimat tempéré et humide exceptionnel. C’est un paprika fumé au bois de chêne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le sud !
Épice fraîche et piquante, le gingembre convient à de nombreux plats et boissons. Ajoutez une touche dans un porc au caramel, une vinaigrette ou dans vos marinades.
Ce fenouil aux saveurs chaudes et aromatiques s’accorde à merveille avec une salade, une poêlée de pommes de terre ou un poisson blanc. Il se marie également avec une volaille accompagnée d’un jus crémé et de girolles ou un toast de fromage de chèvre frais.
À essayer absolument avec une tartine de charcuterie ou une purée de légumes. Surprenant sur une poêlée de pommes de terre maison !
Préférez-le concasser grossièrement au mortier pour en conserver tous les arômes.